月: 2020年10月
なんとキハダマグロの幼魚です！
早速買って帰り、さばいてみます。綺麗なピンク色で脂こそ少ないものの繊細そうな身です。
お刺身、すき身はネギと一緒に叩いてネギマグロに。頭は兜煮と、マグロ一匹丸々堪能できました。
年々魚の数が減ってきていると言われる昨今ですが海の恵みに感謝です。
材料は鰯、塩、酢だけで本当にシンプルに作れます。
まず鰯を三枚におろし、内臓に接していた部分を削ぎおとします。
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牛ヒレステーキと焼き栗
この秋の季節になると焼き栗が無性に食べたくなります
毎年大阪府の富田林市にあるやまびこ園にお邪魔していますが、
ここの栗は銀寄といい、とても大粒で立派な栗です。
この栗に切り目を入れて約２００度のオーブンで焼き上げます。
中はホクホクとして甘味たっぷりの焼き栗が出来上がります。
これに牛ヒレステーキと一緒にいただきます。
今回はサイコロステーキ風に仕上げました。
牛ヒレは3㎝角程に切り分けます。塩コショウをしたら強火で焼
き目をつけ、すぐにアルミホイルで包みます。
あとは余熱で火を通していきます。トッピングにガーリックチッ
プがよく合います。ローズマリーの香りを付けるとより肉の旨味
が引き立ちます。
今回はこれにブリーチーズとルビーグレープフルーツを合わしま
ました。
ミディアムボディの赤ワインで頂くのもおすすめです。