見た目も美しい寿司
いわしと聞いてどんなイメージが浮かんでくるでしょうか？安い魚、DHAが豊富な健康に良い魚等、色々ありますが何といっても光り物特有の美しさは外せません。しかも青魚は旨味成分が多く本当に美味しい魚です。そこで今回はその青魚であるいわしを使って握り寿司を作りたいと思います。
材料
真いわし
塩
米酢
(酢飯用)
米 3カップ(600cc)
昆布5センチ角
(合わせ酢)
米酢 大さじ4
塩 5g
砂糖 15g
作り方
いわしは三枚におろし、腹骨をすきます。それからいわし一匹あたり耳かき一杯ほどの塩をして約30分冷蔵庫で寝かします。
30分だったら米酢と水を一対一で割り、その中に氷を入れてから、いわしを浸けて約10分締めます。10分たったら酢水から出し、皮のついた方に斜めに包丁で切り目をいれます。
ご飯は昆布を入れて普通に炊いてもらえば大丈夫です。炊き上がったら合わせ酢を混ぜて冷ましたらすし飯の完成です。
後はすし飯を軽く握り、更にいわしをのせて握れば完成です。
意外と簡単ですが素敵な料理です。ぜひお試しください。
