コロッケと聞いて皆さんどんなイメージをお持ちでしょうか？おやつのイメージ、安い料理のイメージ、様々なイメージがあると思いますが意外に奥の深い料理です。今日はそんなコロッケを紹介させていただきたいと思います。
まずは材料ですが、今回は四人前です。
じゃがいも(男爵いも)大４個
たまねぎ 中１個
合挽きひき肉 約２００g
塩 小さじ１
こしょう 適量
バター 大さじ３
卵 １個
薄力粉、パン粉 適量
はじめに、じゃがいもを２センチ角程度に切り鍋で水からゆがきます。水はじゃがいもにかぶる程度でOKです。この工程は粉ふきいもを作るのと同じです。決して塩は入れないで下さい。
竹串がすうっと通るぐらいになると、じゃがいもをザルにあげて、空になった鍋に戻します。
続いて弱火で鍋をふりながら粉ふきいもを作り、そのまま木ベラでつぶします。
次にフライパンにバターをひき、約１センチ角に切ったたまねぎを炒めていきます。しんなりしてきたらひき肉をいれてさらに炒めます。
これを先ほどのじゃがいもに混ぜ、塩小さじ１と、こしょう適量を入れてよく混ぜて冷まします。
このじゃがいもはよく冷ましてください。冷まさず成形して揚げるとひび割れの原因となります。
よく冷ましたら、よく見るコロッケの形に成形します。
成形したら薄力粉をまぶし、さらに溶き卵をからめてからパン粉をつけます。
これでもう後はあげるだけです。約１８０℃の油で揚げるだけです。油にパン粉を落として、すうっとパン粉が上がってくれば約１８０℃になっていると思って大丈夫です。
中は火が通っているので表面がいいキツネ色になれば油から上げて下さい。
じゃがいもがとろけるような食感が楽しめます。ぜひお試し下さい。
