鯛のアラだけで鯛飯
鯛飯は鯛の上品な旨味が閉じ込められた美味しい炊き込みご飯ですが、スーパーでよく売られている鯛のアラで十分美味しい鯛飯が作れます。
材料
白米2合
鯛の出し 320cc
日本酒 40cc
薄口醤油 40cc
鯛のアラ 適量
鯛のアラを焼きます
まずは買ってきた鯛のアラをグリルで焼きます。焼くことで臭みが飛び、香ばしさがでます。
焼いたアラの身をはずします
焼きあげます鯛のアラの身をはずし、鯛飯の具とし、残りの骨で鯛の出しを取ります。この出しが本当に美味しいです。
出しを取ります
出しを取る火加減ですが弱火で火をかけます。ちょうどプツプツと小さな気泡がでる状態が理想的です。グツグツと沸騰させてしまうとエグミが出てしまいます。
お米をとぎます
お米はといだら約1時間ほど水につけます。その後30分ほどザルにあげて水を切ります。お米はあまり長時間水につけすぎるとあまり美味しくありません。
いよいよ鯛飯を炊きます
炊飯器で炊いても良いのですが、今回は土鍋で鯛飯を炊きます。土鍋で炊くと高価な炊飯器で炊くより速く、美味しく炊きあがります。
こんな感じで土鍋に白米、出し、日本酒、薄口醤油を入れます。あとはふたをして火にかけるだけです。
土鍋ご飯の火加減
土鍋でのご飯の炊き方は決して難しくありません。まずは強火にかけます。しばらくすると湯気がふたの穴から出てきます。中が沸騰している状態になりました。このタイミングで最小の弱火にして11分。火を切ってそのまま15分置きます。いわゆる蒸らし時間です。
これで完成です。安く、速く、簡単にできるので、ぜひお試し下さい！
