カテゴリー: 料理

コロッケと聞いて皆さんどんなイメージをお持ちでしょうか？おやつのイメージ、安い料理のイメージ、様々なイメージがあると思いますが意外に奥の深い料理です。今日はそんなコロッケを紹介させていただきたいと思います。

まずは材料ですが、今回は四人前です。

じゃがいも(男爵いも)大４個

たまねぎ　中１個

合挽きひき肉　約２００g

塩　小さじ１

こしょう　適量

バター　大さじ３

卵　１個

薄力粉、パン粉　適量

はじめに、じゃがいもを２センチ角程度に切り鍋で水からゆがきます。水はじゃがいもにかぶる程度でOKです。この工程は粉ふきいもを作るのと同じです。決して塩は入れないで下さい。

竹串がすうっと通るぐらいになると、じゃがいもをザルにあげて、空になった鍋に戻します。

続いて弱火で鍋をふりながら粉ふきいもを作り、そのまま木ベラでつぶします。

次にフライパンにバターをひき、約１センチ角に切ったたまねぎを炒めていきます。しんなりしてきたらひき肉をいれてさらに炒めます。

これを先ほどのじゃがいもに混ぜ、塩小さじ１と、こしょう適量を入れてよく混ぜて冷まします。

このじゃがいもはよく冷ましてください。冷まさず成形して揚げるとひび割れの原因となります。

よく冷ましたら、よく見るコロッケの形に成形します。

成形したら薄力粉をまぶし、さらに溶き卵をからめてからパン粉をつけます。

これでもう後はあげるだけです。約１８０℃の油で揚げるだけです。油にパン粉を落として、すうっとパン粉が上がってくれば約１８０℃になっていると思って大丈夫です。

中は火が通っているので表面がいいキツネ色になれば油から上げて下さい。

じゃがいもがとろけるような食感が楽しめます。ぜひお試し下さい。

この季節よくお魚屋さんやスーパーで見かけるウズバハギですが、お鍋で頂くことが多いと思います。しかし鮮度が良いものは是非お造りで頂きたいものです。

サイズも大きく、食べ応え十分です。カワハギやウマズラハギに比べると味が劣るという話も聞きますが決してそんなことはないと思います。今回のウズバハギも鮮度が良く、肝もしっかり入っていました。鮮度が良いと皮もこんな具合に気持ち良く剥けます。

肝は醤油に溶いてお造りにつけて頂くと絶品です。

煮ても、お鍋でも、お造りでも何をしても美味しい魚です。活〆したウズバハギが手に入れば尚結構です。

色々ある魚の中でもカワハギの種類は比較的捌き易い魚に分類されます。今回はウズバハギですが、勿論カワハギ、ウマズラハギもお造りでとても美味しく頂けます。

これからの季節、ウズバハギを目にしたら是非お造りに挑戦してみて下さい！

鶏肉の手羽中をチューリップにしてオーブンで焼き上げる料理です。リンゴもオーブンで焼きリンゴにします。

鶏肉のチューリップは基本的に手羽元で作りますが、手羽中で作っても美味しいですし、サイズが小さいので一口サイズでかわいらしく、お洒落に仕上がります。

材料ですが、手羽中、塩、胡椒、おろしニンニクです。作り方は本当にシンプルで手羽中をチューリップにしてから塩、胡椒をしてからおろしニンニクを塗り、更にサラダ油を塗ってから200℃のオーブンで15分から18分焼くだけです。今回は栗を一緒に焼き上げました。

焼きリンゴの方ですが、今回は青リンゴの王林を使いました。作り方ですがリンゴを八等分に切ってバターを塗って200℃のオーブンで表裏10分ずつ焼き上げ最後にシナモンを振ります。今回はワインのおつまみなので砂糖は使わずあっさり目の焼きリンゴに仕上がっています。付け合わせにカマンベールを付けています。焼きリンゴとチーズの相性はとても良いです。

オーブン料理は実はとても簡単に本格的にできる料理なので是非お試し下さい！

ザワークラウトとはドイツなどで食べられるキャベツを使った漬物です。キャベツにある乳酸菌が作ってくれる発酵食品です。材料は基本キャベツと塩があれば出来上がります。今回は鷹の爪と月桂樹の葉(ローリエ)も使いました。

さて作り方ですが、キャベツを切って、キャベツの重さの約2％の塩を混ぜて作るだけです。キャベツの切り方は薄くても厚くても構いません。お好みで。

今回は簡単に作ることをコンセプトに食品保存袋を使いました。切ったキャベツを何度かに分け食品保存袋に入れて塩を混ぜます。その後ギュッギュッと手で揉む感じで圧縮します。最後に鷹の爪と月桂樹の葉(ローリエ)を入れて完成です。

この食品保存袋をバットやボウルに入れて上からペットボトルなどで重しをします。大体5日位すると酸味が出てきて完成です。

出来上がったら冷蔵庫で保管してください。半年位はもちます。キャベツには胃腸に良いとされる野菜ですし、ガンの予防にも良いとされます。肉料理の付け合わせにもってこいのザワークラウトです！