寿司 | Delicatessen

今日はとても鮮度が良く、脂の乗りも申し分ない真鰯が手に入りました。関西の一部では、この真鰯で特に脂の乗った鰯を金太郎鰯とも呼んだりして重宝されます。

作り方は至って簡単で、以前紹介した酢〆を作り、この酢〆をネタに握り寿司をつくります。ところで酢飯ですが、今回は少し甘めの大阪寿司のレシピで作りました。10センチ角の昆布と一緒に炊いた白米に米酢大さじ4、塩5g、砂糖15gで作った寿司酢を混ぜるだけです。

ご飯の一品としても、お酒のあてとしても抜群の相性です。今回は少し肌寒い一日だったので、熱燗と一緒に頂きました。