ザワークラウトとはドイツなどで食べられるキャベツを使った漬物です。キャベツにある乳酸菌が作ってくれる発酵食品です。材料は基本キャベツと塩があれば出来上がります。今回は鷹の爪と月桂樹の葉(ローリエ)も使いました。
さて作り方ですが、キャベツを切って、キャベツの重さの約2％の塩を混ぜて作るだけです。キャベツの切り方は薄くても厚くても構いません。お好みで。
今回は簡単に作ることをコンセプトに食品保存袋を使いました。切ったキャベツを何度かに分け食品保存袋に入れて塩を混ぜます。その後ギュッギュッと手で揉む感じで圧縮します。最後に鷹の爪と月桂樹の葉(ローリエ)を入れて完成です。
この食品保存袋をバットやボウルに入れて上からペットボトルなどで重しをします。大体5日位すると酸味が出てきて完成です。
出来上がったら冷蔵庫で保管してください。半年位はもちます。キャベツには胃腸に良いとされる野菜ですし、ガンの予防にも良いとされます。肉料理の付け合わせにもってこいのザワークラウトです！